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       我們昨天說了“食品添加劑偶氮甲酰胺使用標準”，作為我國《食品添加劑使用標準》中明確規定可以在0.045g/kg范圍內添加的偶氮甲酰胺食品添加劑，在歐盟一些國家確實被禁止使用的。這并非是我們不注重食品安全，而是在合理的使用劑量內是安全的。況且，偶氮甲酰胺的毒性并不確定，致癌一說也是經過動物實驗后得出的結論而如今，包括我國在內的美國、巴西、加拿大等國家，這類添加劑的使用都是合法的。

       偶氮甲酰胺英文為Azodicarbonamide，所以簡稱是ADA。我們前面說到劑量，是的，偶氮甲酰胺可以作為發泡劑使用，也可用作食品添加劑，在合理的范圍內使用可以達到使塑料制品或者面食蓬松、柔軟的效果。這里需要注意，我國的規定是可以在小面面粉中每千克添加0.045克ADA，而非小麥粉制品中，且添加的克重需要嚴格按照規定，不得過量。那么檢測小麥面粉中是否添加ADA過量，需要通過什么方式檢測?

       小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺檢測的國家標準目前是沒有的，而如今所使用的，多是氣相色譜法和氣相色譜質譜聯用法，有相關檢驗公司可以做類似檢驗，由于偶氮甲酰胺極性很強，在C18色譜柱沒有保留，但易溶于二甲基亞砜，微溶于水、醇和丙酮等試劑。二甲基亞砜是粘稠液體，不易揮發，不適合作為提取溶劑?？煞謩e用水、甲醇、丙酮作為提取溶劑，測定加標小麥粉中偶氮甲酰胺含量。

       設計制定快速準確、適用范圍廣、更加適用于日常檢測小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺含量檢測的有效定量方法，可以為今后食品中偶氮甲酰胺檢測標準的制定提供參考，也可為市場監管該類添加劑提供技術支持。